本文分享了一款零失败的香酥脆皮茄子做法，这道菜外皮酥脆，内里软糯，口感极佳，甚至比肉还要香，好吃到让人舔盘， *** *** 简单易懂，新手也能轻松上手，通过详细的步骤指导，教你如何在家轻松复刻这道美味佳肴，绝对是餐桌上的下饭神器。
茄子是餐桌上最常见的食材之一，但很多人做茄子时总有个烦恼：要么是像海绵一样吸满油，吃起来腻得慌；要么就是炒得软烂,失去了口感。
今天要给大家分享的这道脆皮茄子，绝对能打破你对茄子的刻板印象！外皮金黄酥脆，咬下去“咔滋”一声，内里却依然保持着茄子特有的软糯，再裹上酸甜可口的酱汁，一口下去，层次丰富，好吃到停不下来，这道菜不仅下饭,甚至比肉还要抢手！
如果你也想学会这道饭店级别的硬菜，那就赶紧把这份脆皮茄子的做法收藏起来,跟着步骤一起做吧！
准备食材
主料：
- 长条紫茄子 2根（这种茄子皮薄肉嫩,口感更好）
面糊配料：
- 普通面粉（中筋面粉）：2勺
- 玉米淀粉：2勺
- 泡泡打粉：1小勺（这是酥脆的关键，没有可不加,但加了更蓬松）
- 鸡蛋：1个
- 清水：适量
- 盐：少许
万能糖醋汁配料：
- 蒜末：适量（多一点才香）
- 小米辣：2个（不吃辣可不放）
- 生抽：2勺
- 老抽：半勺（上色用）
- 陈醋：2勺
- 白糖：2勺
- 番茄酱：1勺（增加酸甜风味和色泽）
- 玉米淀粉：1勺
- 清水：半碗
*** 步骤
之一步：处理茄子（防吸油关键）
- 将茄子洗净，去掉头尾,切成大小均匀的粗长条或者滚刀块。
- 重点来了： 将切好的茄子放入盆中，撒入一勺盐，抓拌均匀，腌制15-20分钟。
- 腌好后，你会发现茄子出了很多水，这时候，用手用力把茄子里的黑水挤干！
- 原理：盐杀水能破坏茄子海绵组织，挤干水分后，茄子在炸的时候就不吸油了，吃起来更清爽。
第二步：调制脆皮糊
- 找一个大碗，加入2勺面粉、2勺玉米淀粉、1小勺泡打粉和少许盐,打入一个鸡蛋。
- 分次加入清水，边加边搅拌，直到搅拌成无颗粒的流动面糊（像酸奶的稠度即可）。
- 往面糊里滴入几滴食用油（这能增加酥脆度）,搅匀备用。
第三步：挂糊与油炸
- 锅中倒入足量的油，油温烧至六成热（筷子***去周围冒密集小泡）。
- 将挤干水分的茄子条放入面糊中,让每一块茄子都均匀地裹上一层浆。
- 将裹好浆的茄子一条条放入油锅中，中小火慢炸，不要一下全部倒进去,防止粘连。
- 炸至茄子定型、表面微黄浮起后,捞出控油。
- 复炸（酥脆的灵魂）： 将油温升高至八成热（油面微微冒烟），将炸好的茄子倒回锅中，快速复炸30-40秒，看到表皮变得金黄酥脆,迅速捞出沥油。
第四步：熬制糖醋汁
- 另起一个锅，锅中留少许底油,放入蒜末和小米辣爆香。
- 加入生抽、老抽、陈醋、白糖、番茄酱翻炒均匀。
- 倒入半碗清水，煮开后淋入水淀粉勾芡，煮至汤汁变得浓稠、冒大泡。
第五步：快速翻炒出锅
- 将炸好的酥脆茄子倒入熬好的糖醋汁中。
- 动作要快！ 快速翻炒几下，让每一块茄子都裹上酱汁，立刻关火出锅。
- 注意：不要炒太久，否则茄子皮会变软，就不脆了。
成品与享用
将做好的脆皮茄子盛入盘中，撒上一点白芝麻或者葱花点缀，红亮诱人的色泽，隔着屏幕都能闻到香味，夹起一块，外酥里嫩，酸甜开胃,绝对是米饭杀手！
小贴士
- 一定要复炸： 之一次炸是为了熟，第二次炸是为了脆，复炸能逼出多余油分,让口感更干爽。
- 茄子要挤干水： 这一步决定了茄子是否吸油,千万不要偷懒。
- 酱汁裹匀即出： 茄子裹上酱汁后，长时间接触水分会回软，所以建议出锅后立即食用,口感更佳。
这道脆皮茄子的做法其实并不难，只要掌握好“杀水挤干”和“复炸”这两个小窍门，你在家也能轻松做出饭店的味道,今晚就试试给家人露一手吧！