本文探讨了罗非鱼的美味做法，特别是清蒸，针对罗非鱼常见的土腥味问题，文中分享了几个去腥技巧，掌握这些秘诀，不仅能彻底去除异味，还能让鱼肉鲜嫩可口，好吃到连骨头都不剩，想要做出美味的清蒸罗非鱼，学习这些技巧是关键。
在菜市场的水产区，罗非鱼（也叫福寿鱼）绝对算得上是“常驻嘉宾”，它价格亲民、个头不小、刺也少，但很多人站在鱼摊前犹豫半天，最后还是没买，心里都在嘀咕同一个问题：罗非鱼好吃吗？
关于这个问题的答案，两极分化其实挺严重的，爱的人觉得它肉质细嫩如豆腐，号称“水中鸡肉”；恨的人觉得它腥味太重,吃一口像是在喝泥水。
我们就来客观地聊聊罗非鱼到底好不好吃，以及如果你买了它,到底该怎么做才能惊艳全家。
罗非鱼本身的“素质”如何？
抛开烹饪技巧不谈，罗非鱼作为一种食材,其实有着得天独厚的优势：
- 全是肉，几乎没有刺： 这绝对是罗非鱼更大的杀手锏，对于家里有老人、小孩，或者特别怕卡刺的人来说，罗非鱼简直是福音，它只有主刺，几乎没有那种细小的肌间刺，吃起来大口咀嚼,非常过瘾。
- 肉质鲜美，性价比高： 它的肉质比较厚实，口感介于鲈鱼和草鱼之间，嫩滑且有一点点弹性，最重要的是，它的价格通常只有鲈鱼或石斑鱼的三分之一甚至更低，是真正的“平民美食”。
为什么很多人觉得它“难吃”？
说罗非鱼不好吃，99%的人都是在吐槽它的“土腥味”。
罗非鱼属于底栖杂食性鱼类，且生存能力极强，如果养殖环境的水质一般，或者鱼在运输过程中离水时间过长，它体内就会积累一股很重的土腥味（那是由于鱼体内含有一种叫土臭素的物质），如果处理不好,这股味道确实能毁了一整桌菜。
怎么做才好吃？（关键步骤）
罗非鱼好不好吃，全看你“会不会做”。 只要掌握了去腥和提鲜的技巧,罗非鱼绝对能做出大饭店的味道。
宰杀处理是重中之重
买回来的罗非鱼，光让老板刮鳞是不够的，回家自己处理时,一定要做两件事：
- 去黑膜： 把鱼肚子剖开，里面贴着脊骨的那层黑色薄膜，一定要用刀刮得干干净净,这是腥味的大本营。
- 贴骨血： 鱼脊骨附近的凝结血块也要冲洗干净。
“黄金搭档”腌制法
杀好洗净后，不要直接下锅，用料酒、姜片、葱段涂抹鱼身，腌制15-20分钟，如果你特别怕腥，可以加一点点白胡椒粉或者柠檬汁挤在鱼身上,酸性物质能有效中和土腥味。
推荐几种神仙吃法
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烤鱼（最能掩盖腥味，提升风味） 罗非鱼其实是做烤鱼的更佳选择，因为肉质紧实，经过高温烤制后表皮焦香，内里多汁，搭配重口味的红油、孜然、花椒、麻辣椒酱，那股淡淡的土腥味瞬间被香气取代，只留下鱼肉的鲜美，夜市大排档的烤鱼,十有八九用的都是罗非鱼！
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黄焖罗非鱼（最下饭） 如果不打算烤，那就做黄焖，先把鱼煎至两面金黄，爆香姜蒜豆豉，倒上酱油和开水焖煮，罗非鱼耐煮，越煮越入味，最后撒上一把小米辣和香菜，浓郁的酱汁渗入鱼肉,拌饭一绝。
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干锅罗非鱼 把鱼块炸酥，再和洋葱、芹菜、青红椒一起在干锅里炒，这种做法把鱼皮炸得酥脆，鱼肉却依然嫩滑,完全没有土腥味的生存空间。
回到最初的问题：罗非鱼好吃吗？
答案是：好吃！但前提是你不能把它像清蒸鲈鱼那样简单清蒸，也不能像煮汤鱼那样随意水煮。
罗非鱼是一种需要“重用武艺”的鱼，它就像一张白纸，虽然自带一点点底色（土腥味），但只要你用重油、重辣、重香料的烹饪方式去描绘它,它绝对能回馈给你超出价格的美味。
下次再看到便宜的罗非鱼，不妨买一条回家，按照“去黑膜、重腌制、红烧或干煎”的步骤试一试，你会发现，这简直就是被低估的“平民海鲜”！