皮皮虾肉质鲜美，但怎么做才能鲜掉眉毛？本文分享了几种神仙级别的家常做法，教你如何在家轻松烹饪出极致美味，从经典清蒸到香辣爆炒，每一种做法都能更大程度激发皮皮虾的鲜甜，步骤简单易上手，让你在家也能享受海鲜大餐，绝对是皮皮虾爱好者的福音，快来试试吧！
“靠山吃山，靠海吃海。”对于爱吃海鲜的朋友来说，皮皮虾（也称虾蛄、濑尿虾）绝对是餐桌上的“人气王”，它肉质鲜甜、Q弹，尤其是母虾带有的红膏，更是被称为“海里的黄金”。
但是很多人买回家后,除了清蒸就不知道怎么做了，甚至因为处理不当，吃起来扎嘴又麻烦，就为大家整理了几种更受欢迎的皮皮虾做法，让你在家也能轻松复刻大厨的味道！
食材处理小贴士
在开始烹饪之前,有一个重要的步骤：清洗。 将皮皮虾放入清水中，用牙刷反复刷洗腹部和背部，去除泥沙，如果是做椒盐或爆炒，建议剪去虾须和两侧的尖刺，这样吃的时候更方便，也不容易扎嘴。
经典原味：清蒸皮皮虾
如果你买的是非常新鲜的活皮皮虾,清蒸”绝对是首选，最能保留海鲜原本的鲜甜。
- 食材： 皮皮虾、姜、葱、料酒。
- 做法：
- 将洗净的皮皮虾摆盘。
- 切几片姜和葱段铺在虾身上,倒少许料酒去腥。
- 蒸锅水烧开,放入皮皮虾，大火蒸8-10分钟（视大小而定）。
- 蒸好后取出,去掉变黄的葱姜。
- 灵魂蘸料： 姜末+醋+少许生抽+香油，蘸着吃，鲜味瞬间提升一个档次！
下酒神器：椒盐皮皮虾
这是夜宵摊的必点菜,外酥里嫩，咸香适口，连壳都想嘬个遍。
- 食材： 皮皮虾、椒盐粉、蒜末、洋葱粒、青红椒粒、食用油。
- 做法：
- 预处理： 洗净的皮皮虾，为了入味，可以用刀背轻轻拍平，或者切开后背。
- 油炸： 锅中多倒些油，油温烧至七成热（筷子下去冒泡），放入皮皮虾炸至变色、外壳酥脆，捞出控油。
- 炒料： 锅留底油，爆香蒜末、洋葱粒和青红椒粒。
- 混合： 倒入炸好的皮皮虾，撒入适量椒盐粉（或现磨的海盐+黑胡椒粉），快速翻炒均匀。
- 出锅前撒上一点香菜,香气扑鼻，配上一杯冰啤酒，绝了！
浓郁入味：蒜蓉粉丝蒸皮皮虾
喜欢重口味一点的朋友,这道菜一定能满足你，蒜香渗透到虾肉里，粉丝吸收了汤汁，比肉还好吃。
- 食材： 皮皮虾、粉丝、大蒜（大量）、小米辣、蒸鱼豉油。
- 做法：
- 备料： 粉丝提前温水泡软，铺在盘底，大蒜切成蒜末，小米辣切圈。
- 炒蒜蓉： 锅中倒油，放入三分之二的蒜末，小火炒至金黄，然后关火，加入剩下三分之一生蒜末和香醋拌匀（这是金银蒜的做法，更香）。
- 摆盘： 将皮皮虾整齐码放在粉丝上，把炒好的蒜蓉酱均匀地铺在每个虾身上。
- 蒸制： 水开后上锅蒸10分钟左右。
- 淋汁： 出锅后淋上一圈热油激发香气，再淋上蒸鱼豉油即可。
香辣过瘾：麻辣爆炒皮皮虾
想吃辣的时候,这道菜绝对能打开你的味蕾。
- 食材： 皮皮虾、干辣椒、花椒、麻椒、豆瓣酱、姜、蒜、啤酒。
- 做法：
- 锅中倒油,油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒爆香。
- 加入一勺豆瓣酱,炒出红油。
- 倒入处理好的皮皮虾,大火快速翻炒，炒至变色。
- 倒入半罐啤酒,没过食材的一半，加少许生抽、糖调味，盖盖焖煮3-5分钟。
- 大火收汁,撒上芝麻和葱段即可出锅。
皮皮虾的做法其实多种多样，无论是追求原汁原味的清蒸，还是香气四溢的椒盐，关键都在于食材的新鲜度，下次去市场看到肥美的皮皮虾，不妨买上一两斤，按照上面的食谱试着做一下，给家人露一手吧！
你最钟爱哪种皮皮虾做法呢？欢迎在评论区分享！