详细介绍了正宗老北京宫廷点心豌豆黄的 *** *** ，豌豆黄以其细腻爽口、入口即化的独特口感而闻名，通过教程，您可以学会如何处理豌豆、熬制豆泥等关键步骤，在家轻松复刻这道传统美味，体验清甜软糯的京味风情，非常适合作为饭后甜点。
豌豆黄，是北京传统的夏季时令小点，也是曾经宫廷里的御膳房名点，它色泽浅黄，细腻纯净，入口即化，带着淡淡的豆香清甜，吃起来清凉爽口,一点也不腻人。
很多人觉得这种传统点心做起来很难，其实只要掌握了几个关键步骤，在家也能轻松做出媲美老字号的味道，今天就来手把手教你豌豆黄的做法，零失败,快试试吧！
食材准备
- 去皮干豌豆：250克（一定要买去皮的,这样口感才细腻）
- 白糖：80-100克（根据个人口味调整）
- 清水：适量
*** 步骤
之一步：浸泡 将去皮干豌豆放入大碗中，加入足量的清水，浸泡时间更好在4小时以上，或者提前一晚浸泡，让豌豆吸足水分，变得饱满,这样煮的时候更容易软烂。
第二步：煮烂 将泡好的豌豆沥干水分，倒入锅中（更好是不粘锅），加入清水，水量以没过豌豆约2厘米为宜。 开大火煮开后，转中小火煮约30-40分钟，直到豌豆彻底煮烂,用手轻轻一捏就能成泥状。
第三步：打成泥 将煮好的豌豆连同锅里的汤水一起倒入料理机（破壁机）中，搅打成细腻的豌豆糊。 注意：如果家里没有料理机，也可以直接在锅里用勺子边煮边压，但口感会有颗粒感，不如打泥的细腻。
第四步：过筛（关键步骤） 为了追求极致的口感，建议将打好的豌豆糊再过一遍细筛网，用勺子背按压豌豆糊，只让细腻的部分漏入碗中，这一步能去除残留的豆皮渣,保证成品的顺滑。
第五步：炒制浓缩 将过筛后的豌豆糊重新倒回不粘锅中，加入白糖。 开中小火慢慢熬煮，期间要不停地用耐高温的铲子搅拌，防止糊底。 随着水分的蒸发，豌豆泥会变得越来越浓稠，当铲子提起时，豌豆泥呈大片状缓慢落下，或者锅底出现一层较稠的糊状，且很难流动时,即可关火。
第六步：定型 准备一个方形的耐高温容器（如保鲜盒），在内壁铺上一层保鲜膜，方便后续脱模。 将炒好的豌豆泥倒入容器中，用刮刀抹平表面，震动几下容器，排出气泡。 待自然冷却后，放入冰箱冷藏3-4小时,直到完全凝固。
第七步：切块 取出凝固好的豌豆黄，倒扣在案板上，撕去保鲜膜。 用刀切成大小均匀的小方块或菱形块,摆盘即可享用。
小贴士
- 关于浓稠度：炒制是豌豆黄能否成型最关键的一步，炒得太稀，冷藏后无法切块；炒得太干，口感会发硬，判断标准是：豌豆泥在锅中聚集在一起，搅拌时有明显的阻力,且铲子上的痕迹不会马上消失。
- 关于工具：全程建议使用不粘锅，因为豌豆淀粉含量高，很容易粘锅,搅拌起来也省力。
- 口感提升：如果你喜欢更清淡的口感，可以加几滴柠檬汁；喜欢奶香味的,可以在炒制时加入一小块黄油。
做好的豌豆黄，看着如玉般温润，吃着清凉解暑，是春末夏初不可多得的一道美味甜点，不妨在这个周末,为家人露一手吧！