“秋风起，蟹脚痒”，又到了一年一度品尝肥美螃蟹的绝佳时节，本文为您带来了几道经典的螃蟹烹饪做法，味道鲜美得让人“鲜掉眉毛”，内容中更是包含了最正宗的做法视频，手把手教您如何 *** 地道蟹肴，让您在秋风中尽享舌尖上的极致美味。
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”每年到了这个季节，那一只只膏满黄肥的大螃蟹就成了餐桌上的绝对主角，螃蟹肉质细嫩，鲜美无比，不管是清蒸还是爆炒，都能让人食指大动。
如果你买了一筐鲜活的螃蟹回家,却只知道清蒸，未免有些单调，我们就来盘点几种经典的蟹的做法，让你在家也能做出大厨级别的美味。
原汁原味：清蒸大闸蟹
对于顶级品质的大闸蟹,最简单的烹饪方式往往就是更好的，清蒸能更大程度地保留螃蟹的鲜味和营养。
做法步骤：
- 清洗： 用牙刷将螃蟹全身刷洗干净，特别是钳子上的毛和肚脐部分。
- 捆绑： 用绳子将螃蟹绑好，防止蒸的过程中腿掉落或蟹黄流散（如果买来已是绑好的可跳过）。
- 去腥： 蒸锅内放入足量水，水中加入几片姜和葱段，倒入少许料酒（或花雕酒）。
- 蒸制： 将螃蟹肚皮朝上（防止蟹黄流失）放入蒸屉，水开后大火蒸15-18分钟（视螃蟹大小而定）。
- 蘸料： 调制灵魂蘸汁：姜末、香醋、少许白糖和香油拌匀，随蟹上桌。
镬气十足：姜葱炒蟹
如果你觉得清蒸太过清淡,那一定要试试姜葱炒蟹，姜葱的辛香能完美激发出蟹的鲜甜，是广东地区非常经典的蟹的做法。
做法步骤：
- 处理： 螃蟹洗净，去掉蟹腮、蟹心和蟹胃，切成两半，切口处沾上少许淀粉封住蟹黄。
- 油炸： 锅中倒油烧至六成热，将螃蟹切口朝下放入油锅，炸至定型且变色后捞出沥油。
- 爆香： 锅底留底油，放入大量的姜片、葱段、蒜蓉和红椒圈爆炒出香味。
- 翻炒： 倒入炸好的螃蟹，沿锅边淋入少许米酒和生抽，快速翻炒均匀。
- 出锅： 撒上少许盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅，这道菜香气扑鼻，极其下饭。
鲜香浓郁：避风塘炒蟹
避风塘炒蟹是港式名菜,其特色在于“蒜香”，金灿灿的蒜蓉包裹着酥脆的蟹肉，口感丰富，回味无穷。
做法步骤：
- 准备蒜蓉： 大蒜切成蒜蓉，用清水冲洗去粘液，沥干水分。
- 炸蟹： 螃蟹切块处理干净，拍上干淀粉，下油锅炸至金黄酥脆捞出。
- 炸蒜： 将锅中的油温升高，倒入蒜蓉小火炸至金黄酥脆，捞出沥油（这是关键步骤，即“金蒜”）。
- 合炒： 锅中留少许油，放入干辣椒段、豆豉爆香，倒入炸好的螃蟹和炸好的金蒜。
- 调味： 撒入少许盐、白糖和鸡精，翻炒均匀，让每一块蟹都裹满蒜蓉即可。
独特风味：盐焗蟹
不想用太多的油？那就试试盐焗，粗盐的高温能将螃蟹内部的水分迅速锁住，肉质呈现出独特的干香与紧实。
做法步骤：
- 炒盐： 准备大量的粗海盐，放入锅中加入花椒、八角、香叶、姜片，中小火不停翻炒，直到盐微微发黄，香气四溢。
- 埋蟹： 先盛出部分热盐，将处理好的螃蟹（擦干水分）埋入锅中的盐堆里，再把盛出的热盐覆盖在螃蟹上面，完全盖住。
- 焗制： 盖上锅盖，小火焗15分钟左右（视蟹的大小调整时间）。
- 享用： 关火后不要急着打开，利用余温再焖5分钟，剥开盐壳，螃蟹的鲜香被完美浓缩。
温馨提示： 螃蟹性寒，食用时更好搭配姜醋汁或黄酒，以驱寒暖胃，蟹的“四不吃”要谨记：蟹心（寒性最重）、蟹腮（过滤水质，很脏）、蟹胃（里面有排泄物）、蟹肠（带有排泄物）。
这几道蟹的做法，涵盖了清淡、浓香、酥脆等多种口感，不妨趁着季节正好，买几只肥蟹回家大快朵颐吧！