详细揭秘了正宗水煮花生米的 *** *** ，水煮花生米凭借其鲜香入味、软糯Q弹的绝佳口感，被公认为“下酒菜之王”，文章通过分享烹饪技巧，教你如何在家轻松 *** 出这道美味小菜，不仅做法简单，而且风味独特，是佐酒聚会的理想选择。
说到下酒菜，除了拍黄瓜，恐怕就要数“水煮花生米”了，相比于油炸花生米的干香酥脆，水煮花生米多了一份鲜嫩、软糯和清爽的口感，它不用经过高温油炸，更加健康低脂,吃起来也没负担。
很多人觉得煮花生很简单，扔水里煮熟就行，其实不然！直接煮出来的花生往往没味道，只有表皮咸，里面不入味，甚至口感发面，今天就把水煮花生米的做法毫无保留地分享给大家，掌握这几个小窍门，煮出来的花生米鲜香入味,连壳都想嘬个干净！
准备食材
要想花生好吃,食材的选择和配比是之一步。
- 主料： 新鲜带壳花生 500克（尽量选带泥土的鲜花生，口感更嫩；如果是干花生需要提前泡发）。
- 辅料： 八角 2个、桂皮 1小块、香叶 2-3片、花椒 一小把（约20粒）、干辣椒 适量（根据口味添加）。
- 调料： 食盐 适量、冰糖 几粒（提鲜）。
*** 步骤
之一步：清洗与浸泡 将买回来的鲜花生放入盆中，加入清水，因为花生表面带有泥土，建议用手多搓洗几遍，或者加入一把面粉抓洗，能洗得更干净。 洗净后，用清水浸泡20-30分钟，这一步是为了让花生吸足水分，煮的时候更容易入味,口感也更饱满。
第二步：调制卤水 起锅烧水，水量要能没过花生，水开后，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和几粒冰糖。 重点： 很多人问水煮花生米要不要先炒调料？其实不需要，直接煮水更能激发香料的清香味，煮约3-5分钟,让香料的味道充分释放到水中。
第三步：下锅煮制 香料水煮好后，放入沥干水分的花生。 关键点来了： 此时不要急着放盐！如果一开始就加盐，蛋白质过早凝固，反而会导致花生难以入味，且口感变硬。 先大火煮开，转中小火煮15-20分钟（具体时间视花生新鲜程度而定，鲜花生时间短，干花生时间长）。
第四步：焖泡入味（最重要的一步） 时间到后，关火，加入足量的食盐。 这里有个经验公式：卤水的咸度要比平时喝的汤稍微咸一点，因为花生壳比较厚，咸味渗透进去慢。 加盐后，不要马上捞出来，让花生在卤水中自然浸泡，如果想吃热的，就盖盖焖1小时以上；如果想吃冰凉的口感（更推荐）,可以捞出晾凉后放入冰箱冷藏浸泡一晚。
成功小贴士
- 关于食材： 尽量购买带泥土的湿花生，这种花生水分足，煮出来是“脆”的；如果是干瘪的老花生或者陈年干花生，煮出来则是“面”的,口感大打折扣。
- 关于破壳： 煮之前，可以用手捏一下花生壳的两头，捏开一个小口，这样煮的时候卤水能直接钻进去,入味速度翻倍。
- 关于保存： 水煮花生容易滋生细菌，特别是天气热的时候，一次不要做太多，做好的当天吃完更好，如果吃不完，一定要沥干水分，密封冷藏保存,再次食用前更好回锅煮一下。
这道水煮花生米的做法，你学会了吗？下次看电视、喝小酒的时候，不妨自己动手煮一盘，配上冰镇啤酒，那滋味,简直绝了！