本文主要解答了如何炒制美味的羊肉片，特别是冷冻羊肉片的处理技巧，内容分享了专业大厨传授的三个秘诀，旨在帮助大家轻松炒出鲜嫩多汁的口感，掌握这些 *** ，在家做出的羊肉片味道甚至比饭店还要香，非常适合想要提升厨艺的朋友参考。
羊肉片是很多人餐桌上的心头好,尤其是在吃火锅剩下一些羊肉片，或者专门买来想炒菜的时候，但很多人在家炒羊肉片时，经常会遇到两个难题：一是羊肉变得又老又柴，咬不动；二是膻味太重，盖不住香味。
羊肉片怎么炒好吃，关键不在于你加了多贵的调料，而在于对火候的掌控和腌制的手法，今天就把大厨不外传的3个秘诀分享给大家，只要你掌握了，炒出来的羊肉片鲜嫩多汁，一点膻味都没有！
羊肉片怎么炒好吃？选材与预处理是基础
想要羊肉好吃,之一步不是下锅，而是“洗澡”。
- 浸泡去血水： 无论是冷冻羊肉卷还是鲜切的新鲜羊肉，下锅前一定要先用冷水浸泡20-30分钟，这一步能泡出肉里残留的血水，而血水正是膻味的主要来源。
- 一定要沥干： 泡完水后，一定要用厨房纸巾将羊肉片的水分吸干，如果带着水直接下锅，热油遇到水会变成“水煮肉”，不仅容易飞溅油花，炒出来的肉也不香。
腌制“上浆”，锁住水分是鲜嫩的关键
很多人觉得羊肉片炒出来像“嚼蜡”，是因为肉里的水分流失了，想要羊肉片嫩，必须给肉“穿一件衣服”。
- 腌制配方： 羊肉片吸干水分后，加入少许盐、胡椒粉（去膻神器）、生抽抓拌均匀，然后加入少许淀粉（玉米淀粉或红薯淀粉）抓匀，最后淋入一点食用油锁住水分。
- 原理： 淀粉受热糊化能保护肉质，而油能防止水分在高温下瞬间蒸发，腌制好的羊肉片要顺着一个方向搅打上劲，这样口感才Q弹。
宽油急炒，搭配“灵魂伴侣”
羊肉片切得薄,熟得极快，如果火太小，肉在锅里停留时间过长，水分流失，自然就老了。
- 火候： 锅要烧热，油要稍微多一点（宽油），油温七八成热时下入羊肉片。
- 速度： 大火快速滑炒，看到羊肉片变色（大约8-9成熟）立刻盛出备用，千万不要等到全熟才出锅，余温会让它变老。
实战食谱：葱爆羊肉片（经典做法）
学会了上面的秘诀,我们来做一道最经典的葱爆羊肉片，这也是检验羊肉片怎么炒好吃的更佳标准。
【准备食材】
- 羊肉片：300克
- 大葱：2根（一定要用大葱，也就是京葱，香！）
- 洋葱：少许（可选，增加甜味）
- 姜、蒜：适量
- 干辣椒：几个（根据口味添加）
【调料汁】
- 提前调好一个碗汁：生抽2勺、老抽半勺（上色用）、料酒1勺、糖少许、淀粉少许、清水2勺，搅拌均匀。
【烹饪步骤】
- 羊肉预处理： 羊肉片按照“秘诀一”和“秘诀二”进行浸泡、吸水、腌制备用。
- 切配菜： 大葱斜刀切成马耳段，洋葱切块，姜蒜切片，干辣椒剪段。
- 滑炒羊肉： 热锅凉油（比平时炒菜稍微多一点油），油热后放入姜蒜和干辣椒爆香，迅速倒入腌好的羊肉片，大火快速滑炒，待羊肉片变色后，立刻盛出备用，这一步一定要快！
- 爆炒配菜： 锅中留底油，放入大葱段和洋葱块，大火爆炒出香味，炒至大葱微微变软。
- 混合出锅： 倒入刚才炒好的羊肉片，淋入提前调好的“碗汁”，大火快速翻炒均匀，让每一片肉都裹上酱汁。
- 点缀： 撒上一把香菜（不喜欢可以不放），关火装盘。
小贴士：
除了葱爆羊肉,孜然羊肉也是家庭常客，做法基本一致，只是在调味时，将碗汁换成孜然粉、辣椒面、盐的混合物，最后出锅前再撒一把熟芝麻，那味道简直绝了，比烧烤摊还香！
羊肉片怎么炒好吃？泡水去膻、淀粉上浆、大火快炒，这三步到位，不管你做什么口味的羊肉片，都能鲜嫩得像在饭店吃的一样！今晚不妨就买点羊肉试试吧！