本文介绍了正宗家常炖猪肉的详细做法，这道菜色泽诱人，口感软烂入味且肥而不腻，被称为“米饭杀手”，通过简单的步骤教学，让您在家也能轻松烹饪出这道经典下饭硬菜，每一口都是满满的幸福感，绝对是家庭聚餐的首选美味。
没有什么烦恼是一顿美食解决不了的，如果有，那就来一锅热气腾腾的炖猪肉，炖猪肉作为中华料理中最经典的家常菜之一，讲究的是色泽红亮、口感软糯、肥而不腻，很多人觉得炖猪肉很简单，但要想做得不柴、不腥且入味,其实是有窍门的。
我就把这份经过无数次实践验证的炖猪肉的做法分享给大家，哪怕你是厨房小白,也能轻松做出一锅让全家抢着吃的美味！
准备食材
想要肉好吃,选材是之一步。
- 主料： 五花肉 500克（一定要选肥瘦相间的三层肉，太瘦了炖出来会柴，太肥了会腻）。
- 辅料： 大葱 1段、生姜 1块、大蒜 3瓣、干辣椒 2-3个（可选）。
- 香料： 八角 2颗、桂皮 1小块、香叶 2片。
- 调料： 冰糖 1小把、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、盐（适量）、食用油。
详细步骤
之一步：五花肉的处理（去腥关键）
将五花肉清洗干净，切成2-3厘米见方的麻将块，切记，不要切得太小，因为猪肉在炖煮过程中会收缩,切小了最后容易找不着肉。
秘诀： 切好的肉块更好先用冷水浸泡20分钟，泡出里面的血水,这样可以有效减少腥味。
第二步：冷水焯水
锅中加入足量的冷水，将肉块倒入水中，接着加入几片姜和1勺料酒。 注意： 一定要冷水下锅！如果开水下锅，肉表面的蛋白质迅速凝固,血水就锁在里面排不出来了。
大火煮开后，撇去浮沫，煮约2-3分钟，捞出用温水冲洗干净,沥干水分备用。
第三步：煸炒出油（不腻关键）
起锅烧油，油热后放入沥干水分的五花肉块，中小火慢慢煸炒。 你会看到肉块在锅里滋滋作响，慢慢煸出多余的油脂，肉表面变得微黄焦香，这一步是炖猪肉“肥而不腻”的核心，把油逼出来了,吃起来才不会觉得腻口。
第四步：炒糖色与调味
将肉推到锅的一边，利用锅底余油放入冰糖，小火炒化，炒至枣红色冒泡时（这就是炒糖色，能让肉颜色红亮），迅速将肉翻炒均匀,使每块肉都裹上糖色。
随后加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，再加入生抽提鲜、老抽上色,翻炒均匀。
第五步：慢火炖煮（入味关键）
倒入没过肉块的开水。 重点来了： 这里一定要加开水！如果加冷水，热肉遇冷收缩，口感会变得非常硬,怎么炖都炖不烂。
大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖45分钟到1小时，时间的长短取决于你喜欢的口感,喜欢软烂一点的就多炖一会儿。
第六步：大火收汁
时间到后，打开锅盖，尝一下咸淡，根据口味加入适量的盐（盐不要加太早，容易使肉质变老）。
转大火收汁，一边煮一边用铲子翻动，让汤汁变得浓稠，紧紧包裹在每一块猪肉上，待汤汁浓油赤酱、亮晶晶时,即可出锅装盘。
成品展示
盛上一碗热气腾腾的白米饭，浇上两勺浓郁的肉汤，再夹一块颤巍巍、红亮亮的炖猪肉放在米饭上，肉入口即化，油脂的香气混合着香料的醇厚，瞬间在口腔爆开，这一刻,所有的等待都是值得的。
烹饪小贴士
- 关于加水： 全程建议加一次水,中途如果干了必须加开水。
- 关于盐： 盐一定要最后放,这是猪肉软烂的黄金法则。
- 关于配菜： 如果喜欢，可以在炖肉前加入土豆、干豆角或鹌鹑蛋,味道更加丰富。
这道炖猪肉的做法，你学会了吗？今晚就赶紧去买块五花肉,给家人露一手吧！