本文为您详细介绍外皮松软、内馅绵密的土豆包子 *** *** ，这款包子口感极佳，甚至比肉包子还要香，深受全家喜爱，内容包含完整的配方以及实用的 *** 窍门，助您轻松掌握烹饪技巧，在家就能做出美味可口的土豆包子，是餐桌上的绝佳选择。
在众多的面食中,包子一直占据着“国民早餐”的霸主地位，大家吃得最多的通常是猪肉大葱馅或韭菜鸡蛋馅，但今天我要给大家推荐一种做法简单、成本极低，却鲜美到流油的——土豆包子。
土豆作为“地下苹果”，淀粉含量高，蒸熟后捣成泥，自带一种绵软沙糯的口感，只要调味得当，土豆馅比纯肉馅还要香，而且不油腻，老少皆宜，很多朋友之一次做，最担心的就是馅料怎么调才好吃，以及包子皮怎么才能不发硬，下面，我就把这道土豆包子的详细做法和独家秘诀分享给大家。
准备食材
面团部分：
- 中筋面粉：500克
- 温水：260克左右（约35度-40度的温水，不烫手为宜）
- 酵母：5克
- 白糖：5克（促进酵母发酵，增加面团风味）
馅料部分：
- 黄心土豆：2个（黄心土豆口感更面，比白土豆更适合做馅）
- 猪肉（可选）：50克（纯素也很香，加一点肉丁味道更醇厚，完全可省略）
- 小葱：2根
- 姜：1小块
- 调料：食用油、生抽、老抽、蚝油、十三香（或五香粉）、盐、鸡精。
*** 步骤
之一步：发面
做包子,想要外皮松软白皙，发面是关键。
- 将酵母和白糖放入温水中,搅拌至融化，静置3分钟激活酵母。
- 将酵母水少量多次倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团。
- 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大，用手指戳个洞，洞口不回缩、不塌陷，即发酵成功。
第二步：准备土豆馅
这是这道包子的灵魂所在。
- 土豆去皮洗净,切成薄片，放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到土豆完全熟透，一戳就碎。
- 趁热将蒸好的土豆取出,放入大碗中，用勺子背压成细腻的土豆泥。注意：不要压成流体，保留一点细小的颗粒感口感更好。
- 锅中烧热油,放入少许肉末（如果用的话）炒出香味，不用炒太久，接着放入姜末、十三香爆香。
- 将炒好的油和料直接泼在土豆泥上,然后加入生抽、老抽（上色）、蚝油、盐、鸡精。
- 最后撒入一把切好的葱花,用筷子顺着同一个方向搅拌均匀，此时的土豆馅应该油润诱人，香气扑鼻。
第三步：包制
- 案板上撒干粉,取出发酵好的面团，揉搓排气，直到面团切面没有气孔。
- 将面团搓成长条,分成大小均匀的小面剂子。
- 拿一个面剂子,擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
- 像包普通包子一样,放入适量的土豆馅，捏褶收口，因为土豆馅比较软糯，包的时候手法可以轻柔一些，但一定要捏紧封口，防止露馅。
第四步：二次醒发与蒸制
很多新手包子做出来像石头,就是因为跳过了这一步。
- 将包好的包子放入蒸锅（垫上笼布或油纸），盖上盖子，进行二次醒发，静置15-20分钟，直到包子体积变大，拿在手里感觉轻飘飘的。
- 开火,冷水上锅蒸，大火烧开后转中火蒸15分钟（根据包子大小调整时间）。
- 关火后,千万不要马上揭盖！ 这一步是防止包子塌陷回缩的秘诀，焖5分钟后再揭盖。
*** 小贴士
- 土豆的选择： 尽量选用面土豆，这种土豆淀粉含量高，蒸出来才起沙，做馅料才好吃，脆土豆适合炒丝，不适合做包子馅。
- 油要多一点： 土豆本身吸油，而且素馅包子没有动物油脂，想要吃起来不干涩、口感润滑，调馅时油要比平时炒菜稍微多放一点点，这样咬一口才会流油。
- 防塌馅： 土豆泥比较软，包的时候尽量把皮捏得稍微紧致一些，蒸好后焖几分钟再揭盖，能有效防止遇到冷空气突然收缩。
刚出锅的土豆包子,热气腾腾，面皮白胖松软，内馅金黄绵软，咬上一口，土豆的醇香混合着葱油的咸鲜，在嘴里化开，既管饱又解馋。
这做法简单又省钱,下次不知道吃什么的时候，不妨试试这个土豆包子，保证全家都夸你手艺好！