针对孕妇能否食用香椿的问题，营养师明确表示可以吃，但营养师特别提醒，食用前有一个关键步骤千万不能省略，这一步骤对于保障饮食安全至关重要，通常指的是焯水处理以去除有害物质，孕妇在食用香椿时，务必注意正确的烹饪 *** ，确保食品安全，这样才能既享受美味又不影响健康。
春天到了，万物复苏，又到了吃“春菜”的季节，在众多的春季时令蔬菜中，香椿凭借其独特的浓郁香味，成为了很多人餐桌上的宠儿，香椿炒鸡蛋、凉拌香椿……光是想想就让人流口水。
对于正处于特殊时期的孕妈来说，面对美食往往多了一份顾虑：“听说香椿含亚硝酸盐？”“听说香椿是‘发物’？”怀孕可以吃香椿吗？ 今天我们就来聊聊这个话题。
怀孕可以吃香椿吗？
答案是：可以吃，但要注意食用 *** 和量。
香椿不仅味道鲜美，营养价值也相当高，它含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素以及钾、钙、镁等矿物质，维生素C和维生素E具有很好的抗氧化作用，有助于提高孕妈的免疫力；而香椿中独特的芳香物质，还能起到开胃健脾的作用，对于孕期食欲不振、有早孕反应的准妈妈来说,适当吃一点确实能改善胃口。
为什么有人说孕妇不能吃？
既然有营养，为什么网上会有“孕妇不能吃香椿”的说法呢？主要原因有两点：
- 亚硝酸盐问题： 香椿在生长过程中，硝酸盐含量较高，如果不经过处理直接食用，硝酸盐会在体内转化为亚硝酸盐，过量的亚硝酸盐确实对身体有害，可能增加患癌风险,甚至影响胎儿的健康。
- “发物”属性： 在中医观念里，香椿属于发物，认为其性温，容易诱发旧疾或加重皮肤过敏，如果孕妈本身属于过敏体质，或者有皮肤瘙痒等湿疹症状,确实需要谨慎。
孕妈吃香椿，如何吃得安全？
只要掌握了正确的烹饪 *** ，香椿完全可以成为孕期的一道安全美食，为了规避风险，孕妈在吃香椿时，“焯水”这一步千万不能省！
必须焯水，去除亚硝酸盐 这是最关键的一点，研究表明，香椿焯烫（在沸水中烫一下）1分钟左右，就可以去除85%以上的亚硝酸盐，经过焯水处理后的香椿，亚硝酸盐含量会降至安全范围,完全可以放心食用。
选择嫩芽，越嫩越安全 香椿芽期的硝酸盐含量相对较低，随着叶子变老，硝酸盐含量会大幅上升，孕妈在购买时，要尽量选择比较嫩、比较短的香椿芽,不要吃那种已经长出大叶子的老香椿。
现吃现买，不要久存 香椿中亚硝酸盐的产生也与其存放时间有关，如果采摘后放置时间过长，硝酸盐也会不断转化为亚硝酸盐，买回来的香椿更好当天吃完，如果吃不完,建议焯烫后冷冻保存。
适量食用，不要贪多 虽然焯水后的香椿很安全，但它毕竟属于温热性食物，且膳食纤维较粗，孕妈的肠胃功能相对较弱，如果一次吃太多，容易引起上火或消化不良，建议每次食用量控制在50克左右,且不要连续天天吃。
推荐食谱：香椿炒鸡蛋（改良版）
做法：
- 将新鲜香椿洗净,切段。
- 烧一锅开水，水开后放入香椿焯烫约1分钟，捞出沥干水分。（重点步骤）
- 将焯好的香椿切碎，打入2-3个鸡蛋,加入少许盐搅拌均匀。
- 热锅凉油，倒入蛋液,小火煎熟即可。
这道菜既保留了香椿的香味，又保证了营养和蛋白质的摄入,非常适合孕妈作为春季的加餐。
怀孕可以吃香椿吗？ 只要你不是过敏体质，并且谨记“挑选嫩芽、务必焯水、适量食用”这三大原则,你完全可以安心地享受这道春天的美味。
孕育新生命是一件辛苦但幸福的事，吃得安全、吃得开心，对宝宝和妈妈都很重要，祝各位孕妈都能度过一个健康、愉快的孕期！