想知道煎鱼怎么做才好吃？本文将为您揭秘四个关键秘诀，助您轻松煎出外酥里嫩、鲜香可口的鱼肉，特别介绍了“用面煎鱼”的独家技巧，有效去腥增香，保证鱼肉鲜嫩多汁，只要掌握这些方法，您做出的煎鱼必定色泽金黄、口感绝佳，一出锅便会被家人抢光，绝对是餐桌上的一道硬菜。
煎鱼怎么做好吃？明明买的是新鲜鱼，可一下锅就粘锅，鱼皮破破烂烂，不仅卖相难看，还带着一股腥味，吃起来一点也不鲜嫩。
煎鱼看似简单,实则暗藏玄机，要想煎出一条外酥里嫩、色泽金黄且不破皮的鱼，并不需要你是五星级大厨，只需要掌握几个关键的小技巧，今天就把这些压箱底的秘诀分享给大家，下次你试试，绝对让家人赞不绝口！
选鱼与清洗是基础
想要煎鱼好吃,鱼的鲜度至关重要，尽量选择刚宰杀的新鲜鱼，眼睛清澈、鱼鳃鲜红的为佳。
清洗鱼时,有一个细节千万不能忽略：一定要把鱼腹内的黑膜和贴脊骨的红血清洗干净，这两处是腥味的主要来源，如果煎的是海鱼，建议用料酒和姜片抹匀腌制10-15分钟；如果是河鱼，腥味较重，可以多加一些胡椒粉和葱姜水腌制。
鱼身要“擦干”是关键（最重要的一步！）
很多人煎鱼粘锅、溅油，最大的原因就是鱼身表面的水分没有擦干。
下锅前,一定要用厨房纸巾将鱼表面的水分彻底吸干，特别是腹腔内也要擦干净，如果鱼身上有水，下锅瞬间水油剧烈反应不仅会到处溅油，还会导致油温迅速下降，鱼皮直接粘在锅底，如果你追求极致的酥脆，甚至可以在擦干水分后，薄薄地拍上一层干淀粉（面粉），这能形成一层保护层，有效防止破皮。
热锅凉油，姜块开路
这是煎鱼不粘锅的黄金法则：热锅凉油。
- 先把锅烧热,烧到锅底微微冒烟。
- 倒入适量的油,转动锅子让油润湿锅壁，然后倒出热油（这一步是为了给锅“养锅”）。
- 重新加入凉油（这就是热锅凉油）。
- 在油还没热之前,用切好的姜片在锅底均匀擦拭一遍，姜汁含有淀粉，能形成天然的不粘涂层，这招比涂不粘锅还管用。
耐心等待，不要急于翻面
鱼下锅后,很多人的习惯是马上动铲子，或者火开得太大，这都是大忌！
鱼下锅后,要保持中小火，刚入锅的鱼皮是软的，此时翻动必破，你需要做的是：耐心等待，听到锅里发出“滋啦滋啦”的声音，并且轻轻晃动锅子时，鱼能跟着一起滑动，说明鱼底已经煎硬、定型了，这时候才是翻面的最佳时机。
翻面之后,继续用中小火煎制另一面，两面都煎至金黄后，如果鱼比较大，可以沿着锅边淋入少许热水，盖上锅盖焖煮1-2分钟，这样能保证鱼肉里外都熟透且鲜嫩多汁。
煎鱼怎么做好吃？ 归根结底就是：擦干水分、热锅凉油、姜擦锅底、耐心定型。
做好了这几点,无论是煎带鱼、鲫鱼还是鲈鱼，都能煎出饭店般的效果，最后出锅前，可以根据口味撒上一点葱花、香菜或者淋上蒸鱼豉油，一道香气扑鼻的美味煎鱼就完成了！
今晚不妨买条鱼回家试试看,相信你一定会爱上这道菜！