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别看玉米笋个头小巧,它可是玉米刚刚结出的幼嫩果穗，带着一股天然的清甜和脆嫩，跟成熟玉米不同，玉米笋连芯都是可以吃的，口感像嫩笋一样爽脆，又带着玉米特有的香气，这么好的食材，到底该怎么吃才不辜负它的鲜？下面这几种吃法，总有一款能让你爱上它。
清炒玉米笋——最本真的鲜甜
最简单的做法,往往最能凸显食材的本味，把玉米笋洗净，对半剖开或者斜切成小段，热锅凉油，下蒜末爆香，倒入玉米笋大火快炒一分钟，加少许盐和一点点白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅，这样炒出来的玉米笋，入口脆嫩，清甜回甘，连调味料都是多余的。
小贴士： 炒的时候不要加水，保持大火快炒才能锁住水分和脆度，如果喜欢更丰富的口感，可以搭配胡萝卜片、黑木耳或者荷兰豆一起炒，颜色也更漂亮。
凉拌玉米笋——夏日开胃神器
天气热的时候,凉拌菜最受欢迎，玉米笋焯水后过凉，吃起来更脆爽，做法很简单：水烧开，放入玉米笋焯烫1-2分钟，捞出立刻浸入冰水中，这样能保持翠绿和脆感，沥干水分后，加入蒜末、生抽、香醋、少许辣椒油和芝麻油，拌匀后撒上一点熟白芝麻，喜欢酸辣口味的还可以挤点柠檬汁，清爽开胃，配粥配饭都是一绝。
注意： 焯水时间不宜过长，否则玉米笋会变软失去脆劲，冰水浸泡这一步不能省，是口感升级的关键。
排骨玉米笋汤——鲜上加鲜
排骨和玉米是经典搭配,换成玉米笋同样出彩，而且汤色更清亮，排骨焯水后放入锅中，加姜片、葱段和足量清水，大火烧开转小火炖40分钟，然后放入洗净的玉米笋，继续炖15分钟，最后加盐调味，撒上葱花，玉米笋吸收了排骨的肉香，吃起来既有肉味又保持脆嫩，汤也格外鲜美清甜，一点都不油腻。
创意升级： 加几颗红枣和枸杞一起炖，汤色更漂亮，还有淡淡的甜味，特别适合老人和孩子。
玉米笋炒虾仁——低脂健康餐
虾仁和玉米笋都是高蛋白、低脂肪的食材，搭配在一起堪称减脂期的“神仙组合”，虾仁用料酒、白胡椒粉和少许盐腌制10分钟，锅里放油，先下虾仁滑炒至变色盛出，再用底油爆香姜片，下玉米笋翻炒两分钟，倒入虾仁，加盐和一点点蚝油调味，快速翻炒均匀即可，这道菜色泽清新，口感鲜嫩弹牙，吃再多也不怕长胖。
玉米笋沙拉——轻食主义者的最爱
如果你追求极简和健康,可以试试生吃玉米笋，选择最新鲜、最嫩的玉米笋，洗净后直接切成薄片，或者用刨刀刨成薄片，搭配生菜、番茄、黄瓜，淋上油醋汁或者酸奶沙拉酱，玉米笋生吃时脆度惊人，带着田野般的清甜，和蔬菜水果搭配在一起，每一口都充满活力。
注意： 生吃一定要选非常嫩的玉米笋，如果觉得口感偏硬，可以先焯水10秒再凉拌。
烤箱烤玉米笋——不一样的焦香风味
想吃点有“烟火气”的，烤箱也是好选择，玉米笋对半切开，刷上一层融化的黄油（或橄榄油），撒上黑胡椒碎和少许盐，放入预热好的烤箱，200℃烤10-15分钟，表面微微焦黄即可，烤过的玉米笋边缘有点焦脆，内里依然多汁，奶香和玉米香交织在一起，直接当零食吃就很满足。
选购和保存小贴士：
买玉米笋时，选个头匀称、颜色嫩黄、苞叶紧实的，用手掐一下根部，能轻松掐进去说明很新鲜，买回来最好当天吃掉，如果吃不完，不要剥掉苞叶，直接装进保鲜袋放冰箱冷藏，可以保存2-3天。
玉米笋的吃法远不止这些,它还能用来做炒饭、煮粥、甚至做馅料，它的百搭和清爽，让它在餐桌上有着无限可能，下次在菜市场遇到它，不妨买上一把，试试上面这些做法，保准你会被它的鲜甜脆嫩惊艳到。