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每次买回来的芹菜，你是不是习惯性地把叶子摘掉、扔掉，只留下脆嫩的茎秆？这个动作，可能让你错过了餐桌上最“值钱”的部分。
答案是：芹菜叶完全可以吃，而且比茎秆更有营养。
很多人觉得芹菜叶味道“冲”、口感粗糙，或者担心它不干净、不好消化，但实际上，从营养成分到风味特点，芹菜叶都堪称“被低估的食材”。
为什么说芹菜叶比茎秆更值得吃？
先看一组数据：在常见蔬菜中，芹菜叶的维生素C含量是茎秆的两倍以上；胡萝卜素含量是茎秆的8倍；维生素B1、B2、钙、铁、镁等矿物质也都明显高于茎部，同样咬一口,叶子给你的营养密度远比茎秆高。
更值得一提的是，芹菜叶中富含一种叫做“芹菜苷”的挥发油成分，它赋予芹菜特殊的香气，也确实有辅助降血压、镇静安神的作用，芹菜叶中的膳食纤维比茎秆更细腻，对肠道温和,不易刺激。
芹菜叶的味道“怪”，其实是香气
有些人觉得芹菜叶苦、涩、麻，其实是因为它含有较多的草酸和挥发性芳香物质，只要处理得当，这种“怪味”就会变成独特的清香。
去苦涩的小妙招：
- 沸水焯烫30秒，捞出过凉水，草酸溶出、涩味消失,香气保留。
- 用淡盐水浸泡10分钟,也能有效减轻不适口感。
芹菜叶的花样吃法（附简单做法）
凉拌芹菜叶（最经典）
焯水后挤干，加蒜末、生抽、香醋、香油、少许糖拌匀，清爽开胃,适合配粥或下酒。
芹菜叶蛋花汤
水开后放入切碎的芹菜叶，淋入蛋液，加盐和葱花，汤色碧绿,有独特清鲜。
芹菜叶玉米面菜团子（主食新花样）
焯水后剁碎，与玉米面、少许面粉、盐、五香粉混合，捏成团子上锅蒸，粗粮搭配蔬菜,低脂饱腹。
芹菜叶炒鸡蛋（快手菜）
先炒鸡蛋盛出，再爆香蒜末后下芹菜叶翻炒，最后倒入鸡蛋碎，简单、香嫩、营养翻倍。
芹菜叶煎饼
面糊里加入剁碎的芹菜叶、胡萝卜丝，摊成薄饼,孩子不爱吃蔬菜的可以试试这款。
哪些人要注意食用量？
虽然芹菜叶好处多,但也不是人人无限量：
- 低血压者：芹菜叶有轻微降压作用，正在服用降压药或血压本就偏低的人,不宜大量食用。
- 脾胃虚寒、易腹泻者：芹菜叶性凉,过多食用可能加重腹泻或胃部不适。
- 肾结石患者：芹菜叶草酸含量高于茎秆，建议焯水后再吃,减少草酸摄入。
购买与储存小贴士
- 买芹菜时，选叶片鲜绿、无黄斑、无萎蔫的。
- 吃不完的芹菜叶，可以焯水后挤干水分，分装冷冻，做汤、做馅时直接用,能保存一个月。
下次切芹菜时，请把叶子留下来。 它不是什么边角料，而是大自然藏在菜篮子里的小惊喜，一把芹菜，茎秆用来炒肉、炒豆干，叶子用来凉拌或做汤——同样的价钱，多出一盘菜，还多出好几倍的营养，谁说“买菜不能既要又要”呢？