针对“铝锅致癌、致老年痴呆”的传言，文章进行了科学辟谣，目前并无确凿证据表明正常使用铝锅会导致这些疾病，人体对铝的吸收率有限，日常烹饪中铝的析出量微乎其微，处于安全范围内，建议避免用铝锅长期存放酸性或碱性食物，且避免硬物刮擦，只要正确使用，铝锅是安全的，无需恐慌。
在很多中国家庭的厨房里，总能看到一口甚至几口铝锅，因为导热快、重量轻、不生锈且价格便宜，老一辈人对它青睐有加，近年来关于“铝锅导致老年痴呆”、“铝摄入过量有害健康”的说法甚嚣尘上，让很多人对着家里的旧铝锅犯了难：铝锅到底能不能用？用了这么多年会不会对身体有伤害？
我们就抛开谣言,用科学的角度来把这件事说清楚。
为什么大家害怕铝锅？
人们对铝锅的恐惧，主要源于两个传言：一是“铝摄入过量会导致老年痴呆”，二是“铝是重金属，有毒”。
关于“铝导致老年痴呆”的说法，确实有一定的历史渊源，早在1965年，有科学家在老年痴呆症患者的大脑中发现了铝的沉积，这一发现让“铝有害论”流传了几十年。
随着现代医学研究的深入，目前国际学术界和世界卫生组织（WHO）的主流观点是：并没有确凿的证据表明铝是导致老年痴呆的直接原因。 虽然患者脑中有铝，但这并不代表铝就是病因，就像火灾现场有消防员,不代表消防员就是纵火犯一样。
至于“铝是重金属”，其实是个分类学上的误会，铝其实属于“轻金属”，它的毒性远低于铅、镉、汞等真正有毒的重金属，铝并不是人体必需的微量元素，但人体本身就具备代谢铝的能力，只要摄入量不超标,肾脏就能正常将其排出。
关键在于“抛开剂量谈毒性”
虽然铝没有想象中那么可怕，但这并不意味着我们可以毫无顾忌地使用,任何物质过量都有害。
根据世界卫生组织（WHO）的标准，成年人每周的铝耐受摄入量为每公斤体重2毫克，对于一个60公斤的成年人来说,每周摄入不超过120毫克就是安全的。
用铝锅做饭,会不会超标呢？
这取决于你怎么用，如果你只是用铝锅烧水、煮饭，铝的溶出量非常微小，几乎可以忽略不计,完全在安全范围内。
如果你习惯用铝锅长期存放食物，或者烹饪酸性、碱性很强的食物,情况就不一样了。
这两种情况，千万别用铝锅！
铝锅更大的弱点是：它怕酸、怕碱。
铝是一种性质活泼的两性金属，当它遇到酸性物质（如番茄、醋、酸菜）或碱性物质（如小苏打）时，表面致密的氧化铝保护膜会被破坏,导致大量的铝离子溶出到食物中。
- 不要用铝锅做酸性菜： 比如糖醋排骨、番茄炒蛋，实验表明，用铝锅煮番茄汤，汤里的铝含量会成倍增加，不仅铝摄入多了，菜还会有一股令人不悦的“金属味”。
- 不要用铝锅腌制或长期盛放食物： 尤其是剩饭菜，不要把剩菜直接留在铝锅里过夜，因为随着时间延长，盐分和食物残渣会腐蚀锅体,加速铝的析出。
现在的铝锅和以前不一样了
如果你去商场选购炊具，会发现很多高档高压锅、不粘锅其实都是铝合金材质的,难道商家都不怕被告吗？
当然不是，现在的铝锅大多是复合材质或经过阳极氧化处理的。
- 阳极氧化： 通过工艺人为地加厚铝表面的氧化膜，使其更耐腐蚀、更耐磨,大大减少了铝的析出。
- 涂层不粘锅： 很多铝制不粘锅表面有一层特氟龙或陶瓷涂层，食物根本接触不到里面的铝基材，只要涂层没有破损脱落,就是绝对安全的。
铝锅到底能不能用？
铝锅是可以用的，但要用对 *** 。
如果你家里有传统的、没有涂层的铝锅，建议你把它当作“专用工具”：
- 适合： 烧水、蒸馒头、煮白粥、短时间炖肉。
- 不适合： 熬醋、煮番茄、腌制咸菜、存放剩饭菜。
如果你非常介意铝摄入问题，或者家里的铝锅已经老化、变黑、坑坑洼洼（氧化膜破损严重），那么为了安心，换用不锈钢锅、铁锅或陶瓷锅是更好的选择。
一句话建议： 不要谈“铝”色变，只要不拿它煮酸碱食物，不长期存放饭菜,铝锅依然是你厨房里得力的好帮手。