土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒的龙葵碱，许多人认为只要削去发芽部分即可食用，但实际上毒素可能已渗透至内部，难以完全去除，食用发芽土豆易引发恶心、呕吐等中毒症状，文章提醒大家，对于发芽严重或表皮变绿的土豆，应直接丢弃，切勿因小失大，为了健康安全，务必谨慎处理。
土豆，作为老百姓餐桌上的“常客”，无论是炖肉、酸辣丝还是做成薯条，都深受大众喜爱，在厨房的角落里，我们经常会遇到这样的情况：放了几天的土豆表面变绿了，甚至长出了小芽，这时候，很多人都会陷入两难：这土豆生芽了，是把芽削掉接着吃,还是直接扔掉？
为了家人的健康，这个问题绝不能含糊，今天我们就来聊聊“土豆生芽”背后的真相。
土豆生芽，到底哪里有毒？
土豆生芽之所以危险，是因为其中含有一种天然毒素——龙葵素（Solanine，也叫茄碱）。
在新鲜、完好的土豆中，龙葵素的含量极低，完全对人体无害，当土豆开始发芽、变绿或者腐烂时，其内部的龙葵素含量会成倍增加，研究表明,发芽或变绿土豆的龙葵素含量可以是普通土豆的50倍甚至更高。
人体一旦摄入过量的龙葵素，就会引起中毒，轻者感到口舌发麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者甚至可能出现呼吸困难、视力模糊,危及生命。
遇到生芽的土豆，到底是留是扔？
判断土豆能不能吃，不能一概而论,需要根据具体情况来定：
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坚决不能吃的情况：
- 严重生芽： 土豆表面已经长出了长长的、茂密的芽。
- 大面积变绿： 土豆皮已经变成了明显的绿色,这说明龙葵素已经扩散到整个果肉。
- 质地变软、发霉： 土豆捏起来软塌塌的,或者有发霉的异味。
- 遇到以上任何一种情况，请直接扔进垃圾桶,千万别因为心疼那点钱而因小失大。
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或许可以“抢救”一下的情况：
- 如果土豆只是刚刚冒出一点点小芽，表皮也没有变绿,且肉质依然坚硬。
- 处理 *** ： 此时龙葵素主要集中在芽眼和周围的一小部分组织中，你可以将芽眼周围深挖（挖得深一点，大约挖掉1厘米厚），并将土豆皮彻底削去，剩下的部分如果质地正常，经过充分烹饪后,通常是可以食用的。
如果要吃，如何处理才安全？
如果你决定吃掉那个只是轻微生芽的土豆，必须掌握正确的“去毒”技巧：
- 深挖芽眼： 不仅仅是掰掉芽，要将芽眼周围凹陷进去的果肉挖掉,形成一个倒圆锥形的坑。
- 去皮要厚： 土豆皮中龙葵素含量较高,削皮尽量削厚一点。
- 浸泡焯水： 切好的土豆丝或土豆块，可以在冷水中浸泡半小时，这有助于溶解一部分残留的毒素，在烹饪前，更好先用水焯一下,也能有效降低龙葵素含量。
- 加醋烹饪： 龙葵素是碱性的，在烹饪时加入适量的醋，利用酸碱中和原理，可以有效帮助分解毒素,还能提升口感。
- 高温烹饪： 一定要彻底煮熟煮透，龙葵素在高温下会分解，虽然完全分解需要280度的高温（普通烹饪难以达到）,但充分加热能大幅降低风险。
如何预防土豆生芽？
防患于未然总是更好的，以下几个小妙招能帮你延长土豆的“保质期”：
- 避光保存： 光照是土豆变绿和发芽的诱因，买回来的土豆更好装进黑色的塑料袋、纸箱里，或者放在阴凉避光的橱柜中,千万别长时间放在窗台上晒太阳。
- 低温冷藏： 冰箱的冷藏室（不是冷冻室）可以延缓发芽，但温度不宜过低，以免土豆淀粉转化成糖,影响口感。
- 放个“伴侣”： 在存放土豆的袋子里放一个成熟的苹果，苹果会释放一种叫“乙烯”的气体，虽然乙烯通常会催熟水果，但对于土豆来说，适量的乙烯反而能抑制其根茎发芽（注：此法有争议，但民间常用，主要还是避光最有效）。
- 别放一起： 不要把土豆和洋葱放在一起,洋葱释放的气体和湿度会加速土豆的发芽和腐烂。
土豆虽好，安全之一，面对生芽的土豆，我们的原则应该是：宁丢勿险，如果土豆已经变绿、发软或芽很长，果断扔掉；如果只是轻微发芽，也要经过严格的挖除、浸泡和加醋烹饪后再食用。
希望这篇文章能帮你扫除厨房里的安全隐患，让你吃得放心,吃得健康！