论起肉丸子，猪肉的太寻常，牛肉的霸蛮，羊肉的又有些招摇，我偏偏念着一种驴肉丸子，总是觉得它身上自有一段来历,仿佛不是寻常市井之物。
做这驴肉丸子，是有讲究的，肉是绝对的主料，但又不能单靠肉，须得选那精壮的驴肉，剔除筋膜，细细斩来，这里头有段功夫：斩肉的时候，一刀一刀都带着节奏，像是匠人与食材间的密谈，然后要加些山药泥，分量要拿捏得当，多一分则夺味，少一分则柴了，再打入适量的水，顺着一个方向搅打，让肉沫渐渐有了绵韧的弹性，听那老辈人说，这搅动的方向也是有讲究的——顺时针能纳福，逆时针则聚财，于是便成了个痴心妄想：既想纳福，又想聚财，搅着搅着,自己也笑了。
最妙的是那下锅的一瞬，水微微滚着，白气袅袅，用勺子一刮一挤，一个圆润的丸子便轻轻滑入水中，起初它沉在底下，像是害羞的姑娘，不一会儿便慢慢浮上来，在水面轻轻地打着转，这时候的丸子，外头已经定型了，里面却还是柔嫩的，看着它们在水中滚动的样子，忽然觉得,这丸子也有了生命。
待到出锅，盛在青花碗里，撒上几粒葱花，滴上几点香油，夹起一个来，先是那浑然一体的圆润，让人觉得稳重；咬开来，却又是满口的鲜香，那肉嫩而不散，既有弹性，又不失细腻，最妙的是里头藏着几粒姜末，不经意间咬到，便是一阵微辣，如遇故人，你若细品，还能感受到那山药泥带来的温润，仿佛给这粗犷的肉食,添上了一股清气。
我想起从前在乡下，路边有家小店，专卖驴肉火烧，掌柜的是个沉默的汉子，他的驴肉丸子却是远近闻名的，每到黄昏时分，那小小的店面便飘出诱人的香气，引得路人驻足，他做丸子的时候，总是低着头，专注得很，仿佛世间万物，都已不在眼中，有客人问起他做丸子的秘诀，他只是笑笑，摇摇头，现在想来，大概这秘方，是藏在手心里,也藏在时间里。
有人说，吃驴肉丸子，要配上一碗清淡的汤，这才显得出它的本味，我倒觉得，这样一颗弹牙的丸子，本身就是有灵魂的，它不需要过多的陪衬，自成一个世界，就像生活里那些本真的时刻，不需要盛装打扮,反而更能打动人心。