本文目录导读：
癞瓜,这个听起来就有点“丑”的名字，实际就是苦瓜的俗称——因为表面布满瘤状突起，形似癞蛤蟆的皮肤，故得此名，很多人对它又爱又恨：爱它清热降火的功效，恨它入口时的苦涩，只要掌握了正确的处理方法和烹饪技巧，癞瓜不仅能去苦，还能化苦为甘，成为餐桌上的惊艳之作。
认识癞瓜：丑归丑，营养价值高
癞瓜（苦瓜）富含维生素C、膳食纤维、苦瓜甙和多种矿物质，具有清热解暑、明目解毒、降血糖等作用，夏天吃它，既能消暑，又能开胃，但苦味主要来自奎宁和苦瓜甙，这也是很多人避之不及的原因，好在，苦味是可以“驯服”的。
预处理是关键：去苦三部曲
选对瓜
选癞瓜时,挑表皮疙瘩较大、颜色翠绿或浅绿的，这样的嫩瓜苦味较轻；如果表面发黄、疙瘩变平，说明瓜已老熟，苦味和涩味都会加重。
挖净内膜
将癞瓜对半切开,用勺子彻底刮去白色的瓤和内膜——这是苦味最集中的地方，一定要刮到露出绿色果肉为止，尤其是内壁上的白膜，刮得越干净，苦味越淡。
盐渍或焯水
- 盐渍法：将切好的癞瓜片撒上少许盐，抓匀腌制10-15分钟，会析出很多绿色汁水（里面含有苦味物质），倒掉之后再用清水冲洗一遍，苦味能去掉大半。
- 焯水法：水开后加少许盐和几滴油，放入癞瓜片焯烫30秒至1分钟，捞出立刻过凉水，焯水时间不宜过长，否则口感会变软烂。
经典吃法：从凉拌到热菜，总有一款适合你
懒人快手：凉拌癞瓜
处理好的癞瓜片（越薄越好），加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许白糖（白糖能中和苦味），淋上热香油或花椒油，拌匀即可，冷藏半小时后食用，清凉脆爽，苦味若有若无，回甘明显。
下饭神器：癞瓜炒鸡蛋
鸡蛋打散,热锅凉油炒熟盛出，另起油锅，爆香蒜片，倒入处理后的癞瓜片大火快炒，加少许盐和糖，待癞瓜变翠绿后倒入鸡蛋，翻炒均匀出锅，鸡蛋的鲜香包裹住癞瓜，苦味被大大削弱，连平时不爱吃苦瓜的小朋友都能吃半盘。
宴客硬菜：酿癞瓜
将癞瓜切成3厘米左右的段,挖去内瓤做成“容器”，猪肉末加香菇、葱姜末、生抽、料酒、盐搅打上劲，填入癞瓜段中，两端抹平，平底锅煎至两面金黄，再加少许水、蚝油、糖，小火焖煮10分钟，最后大火收汁，一口咬下，肉香与瓜香交融，汤汁浓郁，苦味完全转化成了回甘。
养生汤品：癞瓜排骨汤
排骨焯水后,与姜片、处理好的癞瓜块一起放入砂锅，加水大火烧开转小火炖40分钟，出锅前加盐调味，汤色清亮，微带苦意，清热解毒，尤其适合夏季食欲不振、容易上火的人，喝一口，沁人心脾。
创意吃法：蜜渍癞瓜干
将癞瓜切片后焯水,沥干水分，用蜂蜜和少许柠檬汁拌匀，放入冰箱冷藏腌制一晚，蜂蜜的甜完全渗透进去，癞瓜变得晶莹透亮，吃起来酸甜脆爽，像蜜饯一样，苦味几乎尝不到了，适合作为零食或早餐搭配。
小贴士
- 怕苦的人,可以先用盐水浸泡半小时，再焯水，苦味去除率更高。
- 炒癞瓜时,最后加一点豆豉或腐乳汁，风味独特，还能压住苦味。
- 癞瓜性寒,脾胃虚寒的人不宜多吃，建议搭配生姜、辣椒等温热食材平衡。
癞瓜虽丑,却是夏日里难得的“苦口良药”，从今天起，别再被它的外表和苦味吓退，试着用这些方法做一道，你可能会发现，原来苦尽甘来的滋味，是如此迷人。